L'elaboració de cervesa. Una pràctica domèstica mil·lenària, una activitat industrial centenària

La cervesa a la que estem acostumats és producte de l'activitat industrial. Tant en les cerveses comercials com en les artesanes. Els estils de cervesa han estat fixats mercès a la seva producció industrial. Però de cerveses hi ha, i hi hagut de moltes menes.
Considerada com el líquid provinent de la fermentació alcohòlica d'un material obtingut de cereals te una història molt antiga, remuntant-se al neolític. I va ser “inventada” recurrentment a tots els continents. Aquestes cerveses foranies o antigues ens poden semblar molt exòtiques, però hem de considerar que ha estat un producte que ha patit una important evolució.
A Europa, després de l'Edat Mitjana, molts monestirs van començar a elaborar cervesa, gaudint els seus productes d'un gran prestigi. A partir del segle XVI es comença a produir comercialment i es regula la seva elaboració. És el començament de les cerveses modernes.
Els diferents estils de cervesa tenen les seves característiques a causa de diferències en l'aigua, el malt d'ordi, el possible ús d'altres cereals, el llúpol i els llevats emprats. Intentarem veure la importància de tots aquests factors.

Accés a la ponència en format PDF (705 KB)