Ajuntament de Sabadell Universitat Autònoma Universitat Oberta de Catalunya Escola Superior de Diseny Fundació Parc Taulí Centre d'Innovació i Formació Tecnològica   Inici Portal Contacta  
sabadell universitat
La Universitat
Presentació
Programa
Conferències
Ponències
El ponents
Inscripcions
Els Patrocinadors
Informació
Novetats
Edicions anteriors
La Ciutat
Notícies
Plànol
Agenda
/
-

El queso: tradición y tecnología




La fabricación de queso en general implica una serie de operaciones sucesivas que permiten la formación de un coágulo, el desuerado de éste para obtener la cuajada, el salado y el afinado. La variación de los factores tecnológicos que intervienen en estas etapas (coagulante, fermentos, acciones mecánicas y físicas en la separación del suero, acidificación, cocción, etc) hace posible la obtención de una gran variedad de quesos.
   S A B A D E L L      U N I V E R S I T A T