Tipus i tecnologia de la panificació

El pa és actualment el resultat del desenvolupament tècnic progressiu i la millora dels productes fermentats fets a partir de blat durant molts mil·lenis. Com succeeix en la majoria de casos, els processos de panificació han progressat més en els darreres 50 anys que en tots els segles passats, i com que és “l'aliment més antic” provoca discussions apassionades respecte de la seva qualitat, sabor i valor econòmic. Hi ha una gran varietat de pans, deguda a la diversitat d'ingredients i condicions del procés que s'hi poden aplicar. A més, la tecnologia actual ens permet disposar de pa calent als punts de venda i a casa.


Accés a la ponència en format PDF (312 KB)